SOPA DE CALABACÍN

INGREDIENTES :

Para 4 personas :

2 cucharadas de aceite de oliva
4 cebolletas troceadas
1 cucharadita de jengibre rallado
1 diente de ajo, pelado y picado
900 ml de caldo vegetal (véase recetas más abajo)
250 ml de agua
2 calabacines medianos cortados en láminas finas
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
1 aguacate mediano, deshuesado, pelado y troceado
1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
1 cucharada de pimiento rojo cortado a dados para adornar


ELABORACIÓN :

Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregar dos tercios de las cebolletas y cocer durante 3 minutos; añadir el jengibre, el ajo y cocer 1 minuto más sin dejar de remover.
Añadir el caldo vegetal, el agua, los calabacines, la sal y la pimienta. Tapar y cocer durante 10 minutos hasta que los calabacines estén muy blandos. Enfriar un poco y añadir el aguacate.

Hacer un puré por tandas con la sopa en la batidora o robot de cocina. Reintroducir en la cacerola para calentar. Añadir el zumo de limón. Adornar con el pimiento rojo y las cebolletas restantes si se desea.

Por ración: Carbohidratos netos: 6,5 g • Fibra: 4,5 g ·Proteína: 4,5 g • Grasa: 14,7 g • Calorías: 180