ENSALADA DE SALMÓN ESCALDADO

INGREDIENTES :

Para 2 personas :

2 filetes de salmón
hojas enteras de 1 endibia
1 tomate pequeño, pelado y dividido en cuatro partes
1 aguacate pequeño y maduro, deshuesado, pelado y cortado a dados
1/4 de cebolla pequeña (muy dulce, a poder ser),pelada y cortada a dados
6 aceitunas negras deshuesadas
2 cucharadas/raciones de aliño de lima al eneldo (véase aliños de ensalada)


ELABORACIÓN :

Introducir los filetes de salmón en una cacerola, cubrir con agua y sazonar (con perejil fresco, rodajas de limón o pimienta negra ) si se desea . Tapar la cacerola y cocer el pescado entre 7 y 10 minutos a fuego lento, hasta que esté hecho. Retirar el pescado de la cacerola, dejar enfriar y cortar en tiras anchas de unos 2,5 cms .
Lavar y secar las hojas de endibia. Trocear el tomate, el aguacate , la cebolla y las aceitunas y mezclar en un cuenco. Disponer las hojas de endibia en forma de margarita en
una ensaladera redonda y llana. Colocar el compuesto de tomate troceado en el centro de la margarita. Disponer tiras de salmón sobre cada una de las hojas de endibia y salpicar con aliño de lima al eneldo.

Por ración :Carbohidratos netos: 2,8 g • Fibra: 3,1 g ·Proteína: 40 g • Grasa: 33,5 g • Calorías: 488